ขวดเบียร์สามขวดเช่นนี้ถูกพบระหว่างการก่อสร้างที่โรงเบียร์เก่าแก่ของ บาคาร่าเว็บตรง คาร์ลสเบิร์กในโคเปนเฮเกน ยังคงปิดผนึกขวดเต็มไปด้วยเนื้อหาดั้งเดิมรวมถึงยีสต์สด (เครดิตภาพ: เมแกน แกนนอน สําหรับวิทยาศาสตร์สด)โคเปนเฮเกน, เดนมาร์ก — สามปีที่แล้ว Erik Lund หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ของ Carlsberg กําลังเดินผ่านห้องโถงของห้องปฏิบัติการวิจัยของเขาเมื่อเขาเห็นกลุ่มเพื่อนร่วมงานของเขาเบียดเสียดกันอยู่ในสํานักงาน พวกเขายืนอยู่รอบ ๆ ขวดเบียร์ นั่นคงไม่ใช่เรื่องแปลกนักเนื่องจากสถานที่นั้น แต่ขวดแก้วสีน้ําตาลนี้มีอายุมากกว่า 100 ปี
การก่อสร้างเกิดขึ้นนอกห้องทดลองบนพื้นที่ของโรงเบียร์เก่าแก่ และขวดเบียร์ที่เต็มไปด้วยฝุ่นสามขวด
—ยังคงจุกไม้ก๊อก เต็มไปด้วยของเหลว และมีฉลากคาร์ลสเบิร์กแบบเก่า—ถูกค้นพบในห้องใต้ดินเบียร์ที่ถูกลืม ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์บางคนในห้องปฏิบัติการตัดสินใจที่จะเปิดออกและลิ้มรสเนื้อหา พวกเขาช่วยจิบให้ลุนด์”ฉันประหลาดใจเพราะฉันเคยลิ้มรสเบียร์เก่ามาก่อนและนี่ก็ดีอย่างน่าประหลาดใจ” ลุนด์บอกกับ Live Science แต่หลังจากนั้นไม่นานของเหลวก็ไม่ได้มีรสชาติเหมือนลาเกอร์ [ดูภาพจากการฟื้นฟูลาเกอร์ของคาร์ลสเบิร์ก]”มันมีรสชาติของเชอร์รี่หรือไวน์พอร์ต —น่าสนใจมากและไม่เป็นที่พอใจเลย” Birgitte Skadeshaugeนักวิทยาศาสตร์ของคาร์ลสเบิร์กจึงได้สร้างสรรค์เบียร์ขึ้นใหม่ในศตวรรษที่ 19 และเชิญนักข่าวมาร่วมพิธีชิมที่นี่ในวันที่ 18 พฤษภาคม
ลาเกอร์กลับมามีชีวิตอีกครั้ง
”ฉันโล่งใจ” Bjarke Bundgaard ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์เบียร์ของ Carlsberg บอกกับ Live Science หลังจากเคาะโลงศพ “เรากลัวจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการมาเยี่ยมในถังมาก แต่โดยพื้นฐานแล้วเบียร์ตอบสนองสิ่งที่ฉันคาดหวัง: อุดมไปด้วยมอลตี้น้ําตาลที่เหลือในระดับที่สูงขึ้น ฉันคิดว่ามันค่อนข้างจริงดังนั้นฉันจึงพอใจ”
ลาเกอร์มีสีเข้มกว่า หวานกว่า และฟองน้อยกว่า Carlsberg pilsner ขวดสีเขียวที่คุ้นเคยในปัจจุบัน และมีปริมาณแอลกอฮอล์ 5.7 เปอร์เซ็นต์ (เพียงไม่ถึงเป้าหมายที่ 5.8 เปอร์เซ็นต์) Bundgaard กล่าวว่าเบียร์ลาเกอร์เก่าแก่ไม่ได้มีรสชาติเหมือนคราฟต์เบียร์ในปัจจุบันเพราะ “นี่เป็นเบียร์ในชีวิตประจําวัน —มันเป็นสิ่งที่ผู้คนดื่มเป็นอาหารกลางวันหรือแม้แต่อาหารเช้า”
ผู้ผลิตเบียร์ที่คาร์ลสเบิร์กไม่มีคําอธิบายว่าเบียร์ควรลิ้มรสอย่างไรในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และพวกเขา
ขาดข้อมูลเกี่ยวกับความหลากหลายของมอลต์และฮ็อพที่ใช้ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องพึ่งพาหนังสือต้มเบียร์เก่าสูตรเบียร์เก่าและข้อมูลเกี่ยวกับความเค็มของแหล่งน้ําในท้องถิ่นในขณะนั้นเพื่อให้ได้ชุดที่ถูกต้อง ที่สําคัญเบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดเหล่านั้นยังมีชั้นหนาที่ดีของการตกตะกอนไปทางด้านล่าง Skadeshauge กล่าว จากนี้ผู้ผลิตเบียร์คาร์ลสเบิร์กกล่าวว่าพวกเขาสามารถปลูกยีสต์สดจากเบียร์เก่าสําหรับชุดใหม่
”ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อนถึงความสามารถในการแยกและปลูกยีสต์ที่เก่าแก่มาก” Duccio Cavalieri ศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาที่มหาวิทยาลัยฟลอเรนซ์กล่าว Cavalieri ไม่ได้มีส่วนร่วมในโครงการของ Carlsberg แต่เขาได้ศึกษาต้นกําเนิดของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และได้วิเคราะห์ยีสต์ที่ไม่มีชีวิตตกค้างจากภาชนะโบราณ เช่น ขวดไวน์อียิปต์อายุ 5,000 ปีที่กู้คืนในหลุมฝังศพของกษัตริย์แมงป่องที่ XNUMX
ยีสต์เป็นเชื้อราที่รับผิดชอบในการหมักในเบียร์ เป็นเรื่องยากสําหรับนักวิทยาศาสตร์และผู้ผลิตเบียร์ที่จะสามารถปลูกยีสต์ที่มีชีวิตที่มีอายุหลายสิบปีเนื่องจากมีตัวอย่างที่ไม่ปนเปื้อนอยู่ไม่มากนักในปัจจุบันตามคํากล่าวของ Jürgen Wendland อดีตนักชีววิทยายีสต์ของ Carlsberg ที่ไม่ได้มีส่วนร่วมในโครงการใหม่ [ยกแก้วของคุณ: 10 ข้อเท็จจริงเบียร์ที่ทําให้มึนเมา]
”คาร์ลสเบิร์กเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่สามารถมีตัวอย่างเหล่านี้ได้” เวนด์แลนด์กล่าว เพราะพวกเขามีคอลเล็กชันขวดหลายพันขวดที่ยังคงปิดผนึกและเต็มไปด้วยเนื้อหาดั้งเดิม การใช้ตัวอย่างจากคอลเล็กชันประวัติศาสตร์ของ Carlsberg เวนด์แลนด์และเพื่อนร่วมงานของเขาสามารถจัดลําดับจีโนมของยีสต์ลาเกอร์ (Saccharomyces carlsbergensis) ที่คาร์ลสเบิร์กใช้มานานหลายทศวรรษ ยีสต์สายพันธุ์นี้ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในปี 1883 โดย Emil Christian Hansen นักมัยวิทยาชาวเดนมาร์กที่มีชื่อเสียงในการพัฒนาวิธีแรกในการทําให้ยีสต์บริสุทธิ์
เหล้าวินเทจในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาการศึกษาเบียร์ประวัติศาสตร์และเบียร์โบราณได้เริ่มต้นขึ้น ด้วยเทคนิคการวิเคราะห์ทางเคมีใหม่นักโบราณคดีและนักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ ที่ศึกษาอดีตสามารถตรวจจับร่องรอยชั่วคราวของชีวิตโบราณ: สารตกค้างจากสีย้อมไขมันและแน่นอนเบียร์และไวน์”สิ่งที่เราเป็นมนุษย์ส่วนใหญ่คือออร์แกนิก —อาหาร เครื่องดื่ม ยา เสื้อผ้าของเรา” แพทริค แมคโกเวอร์น นัก บาคาร่าเว็บตรง
